酒店商用厨房设备的清洁要求是保证食品安全、维护厨房卫生和延长设备使用寿命的重要措施。以下是具体的清洁要求：

环境卫生

地面清洁：保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。使用清洁剂或消毒液定期清洁地面，并确保瓷砖清洁光亮。

墙面与门窗：勤擦门窗，保持墙面、门窗的清洁无油污。定期清理墙面的蜘蛛网和其他灰尘。

死角清理：下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱及橱柜下内侧及厨房死角等清理干净，防止残留食物腐蚀。

废水处理：厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除，不在厨房隔夜。

垃圾桶管理：垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

设备清洁

冰箱、冰柜：

有专人管理，定期化霜。

保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，必要时应用保鲜膜。

炉灶与烹饪设备：

灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

锅具必须清洁，排放整齐。

炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

清洗与消毒设备：

洗碗机、消毒柜等设备在清洗前应断开电源，取出餐具或食物。

使用清洁剂和湿布擦拭设备内外，确保无食物残渣和油污。

清洗过程中注意清理设备内部的管道和缝隙，防止堵塞。

餐具与器具清洁

切配器具：生熟分开使用，加工机械必须保持清洁。

餐具清洗：餐具必须经过清洗、消毒后才能使用，确保无油迹、水迹和灰迹。

不锈钢器具：保持本色，不洁餐具需退回洗碗间重洗。

四、食品卫生维护

原料检疫：认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

食品储存：食物应保持新鲜、清洁、卫生，分类储存于冰箱或冷冻室内，防止交叉污染。

加工过程：食物应在工作台上操作、加工，并将生熟食物分开处理。刀、菜、墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

五、安全注意事项

定期检查：电气类设备定期检查电机电流、线路有无故障；燃气类设备定期检查燃气接口是否漏气，通气点火装置是否能正常点火。

防火防爆：清理烟罩内的油污时，先关闭烟罩电源，然后使用专业清洁剂和百洁布清理油污，注意防止明火和高温。

设备保养：在平常的使用过程中，避免设备与其他锋利、尖锐的东西的碰撞；注意氧化物和微生物对设备的侵害；定期保养设备，确保其正常运行。

综上所述，酒店商用厨房设备的清洁要求涉及多个方面，包括环境卫生、设备清洁、餐具与器具清洁、食品卫生维护以及安全注意事项等。只有严格按照这些要求进行清洁和维护，才能确保厨房的卫生安全、食品的质量和设备的正常运行。