食堂厨房设备的保养是确保设备正常运行、延长使用寿命以及保障食品安全的重要措施。

保温工作台

日常检查：

定期检查设备管道和排水管是否畅通，确保无堵塞。

观察水位刻度，确保水位在规定范围内，避免缺水燃烧导致内部变形。

日常操作：

根据食物保温的数量调节温控开关的电流，使其工作运行，达到保温的目的。

开水时应戴上隔热手套，防止手被烫伤。

定期保养：

每天工作完毕后打开保温工作台放清底水，清洗里面的杂物。

如遇结垢，可用5%的柠檬酸溶液注入水箱内加热煮沸15分钟，浸泡1小时后煮除水垢，再注入清水清洗几次。

定期检查电路、水管是否短路、堵塞，如有异常应停止使用，并请人员进行维修。

洗碗机

清洁要求：

定期擦洗机器外壳，保持机器外壳的清洁和干净，禁止使用钢丝球擦拭机器，可使用不锈钢专用的清洁剂清洗外壳。

每餐后清除洗碗机滤网处食物残渣。

除垢保养：

如果洗碗机安装在水质较硬的地区，洗涤缸、洗涤缸加热丝和漂洗加热器必须定期使用洗碗碟机专用的除垢剂除垢。

除垢后用清水冲干净垢质，如冲洗不干净可能会损坏塑料及密封元件。

其他保养：

每个月至少清洗水位浮子一次。

定期清洗进水过滤网。

综合保养措施

制定保养计划：

根据设备的使用频率和保养要求，制定合理的保养计划。

定期对设备进行全面检查和维护，确保设备处于良好状态。

培训操作人员：

对食堂厨房设备的操作人员进行培训，使其熟悉设备的操作方法和保养要求。

提高操作人员的安全意识和操作技能，确保设备的安全运行。

记录保养情况：

建立设备保养记录表，记录每次保养的时间、内容、维修人员等信息。

通过保养记录表可以了解设备的保养情况和维修历史，为今后的设备管理和维修提供参考。

综上所述，食堂厨房设备的保养工作涉及多个方面和细节。只有全面、细致地做好保养工作，才能确保设备的正常运行和延长使用寿命，为食品安全和食堂运营提供有力保障。